いずしの製造工程
魚を切る
魚を3枚に卸し、一口サイズにカットする。
塩漬け・酢漬け
カットした魚を塩・酢で漬ける。 塩加減・酢加減の調整(職人の熟練の技)
詳細は企業秘密。
漬け込み
酢でしめた魚・薄切りにした野菜・お酒や糀などを混ぜ込み味付けしたご飯を樽に幾層に敷き詰め ていく。
あんじょう
漬け込んだ樽に重石をのせ、一定の低温で保たれた蔵で寝かせる。
製品詰め
熟成して納得の味になったら出来上がり。
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